Sciogliere il parmigiano nel latte, aggiustare di sale se serve, frullare, filtrare con un colino fino e inserire la fonduta nel sifone da cucina con 2 cariche di azoto. Cuocere le uova a 65° per circa 30 minuti. lmpiattare servendo l'uovo con una grattugiata di pecorino, pepe, nocciole tritate grossolanamente, la spuma di parmigiano, erbette aromatiche e abbondante tartufo nero estivo.
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Sciogliere il parmigiano nel latte, aggiustare di sale se serve, frullare, filtrare con un colino fino e inserire la fonduta nel sifone da cucina con 2 cariche di azoto. Cuocere le uova a 65° per circa 30 minuti. lmpiattare servendo l'uovo con una grattugiata di pecorino, pepe, nocciole tritate grossolanamente, la spuma di parmigiano, erbette aromatiche e abbondante tartufo nero estivo.
