Cuocere la zucca in olio con cipolla e peperoncino. Aggiustare di sale e frullare per ottenere una crema liscia. Pulire i gamberi del carapace facendo attenzione a rimuovere il budellino. In una casseruola soffriggere in olio uno spicchio d'aglio e le teste dei gamberi. Quando le teste saranno ben rosolate, aggiungere del ghiaccio, coprire con un coperchio e portare ad ebollizione. Filtrare il brodo ottenuto (bisque) e tenere da parte. Tostare il riso a secco e bagnarlo con del brodo vegetale. Una volta cotto, mantecare con la crema di zucca, una noce di burro e del parmigiano grattugiato e aggiustare di sale. Servire adagiando i gamberi crudi conditi con sale e pepe sul risotto, aggiungere qualche cucchiaio di bisque e delle scaglie di tartufo.
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Cuocere la zucca in olio con cipolla e peperoncino. Aggiustare di sale e frullare per ottenere una crema liscia. Pulire i gamberi del carapace facendo attenzione a rimuovere il budellino. In una casseruola soffriggere in olio uno spicchio d'aglio e le teste dei gamberi. Quando le teste saranno ben rosolate, aggiungere del ghiaccio, coprire con un coperchio e portare ad ebollizione. Filtrare il brodo ottenuto (bisque) e tenere da parte. Tostare il riso a secco e bagnarlo con del brodo vegetale. Una volta cotto, mantecare con la crema di zucca, una noce di burro e del parmigiano grattugiato e aggiustare di sale. Servire adagiando i gamberi crudi conditi con sale e pepe sul risotto, aggiungere qualche cucchiaio di bisque e delle scaglie di tartufo.
